Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачивают в течении 2-3 часов в дважды смененой воде, заливают свежесмененой водой и доводят до кипения. Воду сливают, почки промывают, вновь заливают свежей водой и варят до готовности.
Очищенные остальные субпродукты отваривают в течении 20 минут.
Затем все субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют чесноком, хмели- сунели, гранатовым эстрактом, перцем, солью.
Этим фаршем набивают сырые,вымытые и вымоченные сутки в воде с уксусом и резанным луком, и жарят.
При подаче на стол поливают соусом "Восточный"