Мясо отбивают, солят, перчат.
На пласт укладывают слой отбитой печени, затем слой омлета с зеленью и нарезанное брусочками сало шпиг. Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, помещают в духовой шкаф и жарят до образования румянной корочки, затем подливают небольшое количество воды и тушат34-40 минут. Периодически поверхность мяса поливают образовавшимся соком.
В готовом виде укладывают под пресс до полного остывания.
При отпуске порционируют и отпускают как холодную закуску.