Свинину отбивают толщиной в 1 см, посыпают перцем, солью. Сверху укладывают пласт омлета, на омлет укладывают куринное филе, на филе снова пласт омлета, а на омлет - грибной фарш.
фарш:
грибы отваривают, мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком и заправляют густым молочным соусом.
Сворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, заворачивают в марлю и припускают в небольшом количестве жидкости.

Готовый рулет охлаждают, нарезают на порционные куски. Используют как холодную записку.