Из вырезки нарезают порционные куски мяса толщиной 20-30мм, хорошо отбивают. На поверхность мякоти кладут ветчину и сыр, нарезанные ломтиками. Придают форму бифштекса круглой формы, солят, перчат, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске изделие кладут на крутон, сверху мяса кружочек очищенного лимона, украшают веточкой зелени.