150 г сырого мяса без костей, 10 г риса, 25 г молока или сливок, 10 г сливочного масла.
При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, некоторых болезнях печени из рациона питания исключают обжаренные в масле продукты, так как корочка жареных изделий является механическим, а отчасти и химическим раздражителем желудочно-кишечного тракта и печени. В этих случаях рекомендуются блюда, приготовленные на пару.
На пару можно готовить различные мясные и рыбные блюда (суфле, котлеты, биточки), а также пудинги, омлеты, овощные запеканки. Для их приготовления используют обычную кастрюлю или скороварку. В кастрюлю вставляется специальная решетка для паровых блюд или металлическое сито, вверх дном. На дно кастрюли заливают воду с таким расчетом, чтобы уровень ее был на 1 см ниже поверхности решетки.
Подготовленные продукты кладут на решетку, плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Воду доводят до кипения, а затем продолжают держать на тихом огне, пока блюдо не будет готово. Средняя продолжительность варки на пару, например, мясных котлет —20 мин, рыбных —5—10 мин.
Мясо вымыть, очистить от сухожилий и жира, пропустить трижды через мясорубку, смешать с хорошо разваренной рисовой кашей, протертой через сито, сложить в кастрюлю и тщательно взбить, добавляя молоко или сливки. Двумя столовыми ложками разделать небольшие кнели, выложить в смазанную маслом сковороду, залить водой, поставить на огонь, дать прокипеть и вынуть шумовкой. При подаче на стол можно полить растопленным сливочным маслом.
