Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, зелень петрушки, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем, паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон. Затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. Гарнир — жареный картофель и зеленый салат.

Вырезка 250; для фарша: грибы свежие 60, масло сливочное 20, сухари 10, зелень петрушки 3, цедра лимонная 3, яйцо 0,5 шт., перец молотый черный, паприка, соль.