Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив растопленным сливочным маслом.

Телятина 100, яйцо 0,5 шт., сухари 5, масло сливочное 10, ветчина 20, соль.