Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски толщиной 2—2,5 см, придавая им округлую форму, смазывают растительным маслом и оставляют на 2—3 часа в прохладном месте. Хрен очищают, моют и на всю длину тонко строгают. Мясо солят и сразу же обжаривают с двух сторон в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо, на каждый помещают кусочек масла, растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зеленью. Гарнируют картофелем фри, отварными овощами, зеленым салатом, салатом из сырых овощей.
