Свиные отбивные жарят до готовности и охлаждают. В горячем фруктовом соке растворяют предварительно замоченный желатин. Отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают желе; подают на листьях салата.

Свинина 160, масло сливочное 5, сок фруктовый (ананасный, апельсиновый и т. д.) 65, желатин 5, оливки без косточек 10, корнишоны 20, салат 30.