Голову и ножки промывают, разбирают на куски приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку и лук с лимонной цедрой, добавляют немного холодной воды, тщательно перемешивают и вливают все это в кастрюлю с мясом. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану, сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом.

Голова и ножки поросенка 300, жир свиной 20, мука 10, лук репчатый 15, цедра лимонная 5, горчица 5, сметана 30, сахар 5, перец молотый черный, лист лавровый, сок лимонный, соль.