Свинину нарезают кусками весом 30—40 г. Мелко нарезанный лук пассеруют до золотистого цвета, смешивают с красным перцем, чесноком, тмином, доливают немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрывают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий перец), заливают водой, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая. Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.

Свинина 200, лук репчатый 30, жир 20. капуста квашеная 260, мука 10, сметана 100, зелень петрушки 5, перец сладкий, чеснок, тмин, перец молотый красный, соль.