Выход — 79. Гарнир: картофель, жаренный во фритюре, — 100, горошек зеленый консервированный — 30, морковь отварная с жиром — 30, свекла отварная с жиром — 30, огурцы свежие— 10.
Выход— 150.
Масло сливочное или маргарин столовый — 5.
Выход готового блюда — 234.
Из средней части вырезки нарезать порционные куски толщиной 40—50 мм, посыпать солью, перцем и жарить на сковороде (с предварительно разогретым до температуры 150—160°С жиром) с обеих сторон до образования поджаристой корочки и требуемой степени прожаривания.
