У грудинки вдоль реберных костей прорезать пленки. Затем по всей длине грудинки между наружным слоем мяса и слоем, прилегающим к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшееся пространство наполнить фаршем и зашить края. Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в жарочном шкафу до готовности (более 1 ч). Приготовление фарша: сварить раасыпчатую гречневую (рисовую) кашу, охладить, соединить со сваренными вкрутую и мелко рубленными яйцами, зеленью петрушки или укропа и пассерованным на жире луком. Из готовой грудинки удаляют ребра и нарезают на порционные куски.
