картофель, жаренный во фритюре, — 70, морковь отварная с жиром— 40, свекла отварная с жиром — 30, огурцы соленые—10.
Выход —150.
Выход готового блюда — 241.
Из зачищенной корейки нарезать под прямым углом порционные куски вместе с реберной косточкой. Реберную косточку зачистить, а мякоти придать с помощью ножа овальную форму. Подготовленную котлету посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, разогретым до температуры 160—180°С, с обеих сторон до образования поджаристой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на косточку надевают папильотку.
