Свинина или телятина, или баранина (корейка) — 125,
жир животный топленый пищевой — 7.
Выход — 85.

Гренки:

хлеб пшеничный — 24,
масло сливочное — 4.

Выход — 20.

Гарнир:

картофель, жаренный во фритюре— 50,
салат из белокочанной капусты — 50,
желе мясное — 20,
перец болгарский — 20,
хрен строганый — 10.

Выход — 150.

Выход готового блюда — 255.

Из корейки нарезать порционные куски мяса толщиной 10—15 мм (по 1—2 на порцию), слегка отбить, придавая им овальную форму, посыпать солью, перцем. На разогретую с жиром сковороду положить куски мяса и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Салат из белокочанной капусты приготовить так же, как для филе с соусом.
При отпуске эскалоп кладут на гренок.