Мясо зачистить от пленок и сухожилий и нарезать брусочками по 10— 15 г, обжарить до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности в закрытой посуде при 'слабом кипении. Затем бульон слить и приготовить на нем соус, в который добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Этим соусом залить мясо, добавить жареный картофель, нарезанный дольками или кубиками, и тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист. Готовое азу заправляют растертым чесноком.
