450 г постного говяжьего фарша, 1 большая луковица, 1—2 свежих стручка красного чили, 2 зубка чеснока, 1 приготовленный кубик терази размером 1 см, 1 ст. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка семян тмина, 2 ч. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка темно-коричневого сахара, сок 1/2 лимона, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль и свежемолотый черный перец, свежие веточки кинзы для украшения.
Положить крупно нарезанный лук, чили, растертый чеснок и терази в кухонный комбайн и измельчить, но так, чтобы лук не дал слишком много сока, что может неблагоприятно сказаться на консистенции фрикаделек. В предварительно разогретой сковороде без масла поджарить семена кориандра и тмина 1 мин, чтобы усилить их аромат, но не пережаривать.- Растолочь семена в ступке пестиком. Положить фарш в большую миску, затем вмешать в него готовую смесь. Добавить в миску толченые семена кориандра и тмина, соевый соус, приправы, сахар и лимонный сок и перемешать. Скрепить взбитым яйцом и сформовать шарики. Охладить фрикадельки в течение некоторого времени, чтобы они немного затвердели. Поджаривать в растительном масле, часто переворачивая, пока они хорошенько не прожарятся и не покроются румяной корочкой, Обжаривание фрикаделек займет 4—5 мин. Вынуть фрикадельки из сковороды, тщательно обсушить на салфетках и подавать, украсив веточками кинзы.
