Картофель очистить, промыть, нарезать и обсушить. Картофель режется толстыми ломтиками (10—12 мм). На раскаленной сковороде нагреть жир до появления чуть заметного дымка, выложить картофель и слегка посолить его. Когда нижняя сторона картофеля поджарится, перевернуть его ножом или встряхнуть сковороду. Если обжаренный картофель еще не очень мягкий, поставить его в духовой шкаф или, прикрыв сковороду крышкой, на слабый огонь плиты и довести до готовности.
Картофель посолить по вкусу, положить в него сливочное масло, хорошо перемешать. На готовый картофель сверху кладут нашинкованный обжаренный репчатый лук, посыпают укропом или зеленью петрушки. Выкладывают порциями на тарелки. К картофелю хорошо подать соленые огурцы, салат из свежих помидоров или из капусты.
Жареный картофель используется и как гарнир к различным мясным жареным блюдам.