На 1 кг картофеля (4 порции): 4 яйца, 3/4 стакана молока, 80 г сливочного масла или сливочного маргарина, 80 г зеленого лука, 20 г укропа или 40 г зелени петрушки, соль — по вкусу.
Сваренный в кожуре картофель очистить, остудить, нарезать мелкими ломтиками, посолить, обжарить на масле до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и перемешать. Сырые яйца перемешать с молоком и солью, вылить на сковороду к картофелю и запечь в духовом шкафу или на слабом огне плиты. При подаче на стол яичницу разрезать на порции, посыпать укропом или зеленью петрушки. Вместо вареного можно запечь жареный картофель.
