550 г помидоров черри;
300 г баклажанов;
300 г цуккини;
160 г тертого твердого сыра;
100 г оливок без косточек;
10 г зелени петрушки;
4 картофелины;
1 сладкий перец;
1/2 головки репчатого лука;
1/2 стакана оливкового масла;
перец черный молотый;
соль по-вкусу.

Лук и зелень мелко порубите, оливки нарежьте колечками. Картофель и помидоры нарежьте ломтиками, баклажаны и цуккини — кружочками, сладкий перец — кусочками. Подготовленные овощи, кроме картофеля, соедините, половину полученной смеси выложите в форму, смазанную маслом. Затем уложите картофель, посолите, поперчите, посыпьте частью сыра и полейте маслом. Сверху уложите оставшуюся овощную смесь, влейте 1 ст. воды, сбрызните маслом, посыпьте сыром и запекайте до готовности. При подаче разрежьте запеканку на порции, выложите на блюдо и полейте сметаной.