1 кг баклажанов, 200 г очищенных ядер грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы или петрушки, 1 стакан винного уксуса, молотая паприка, сахар, соль
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки и верхушки. В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез, выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5—10 мин. Затем воду слить, баклажаны положить под пресс на 30 мин, после чего слегка отжать. Для начинки орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные лук и зелень, соль, сахар, паприку, влить винный уксус и хорошо перемешать. Полученной массой начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся массу. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 2—3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками, можно украсить половинками ядер грецких орехов и зеленью.
