Картофель — 50,
морковь — 40,
петрушка (корень) — 6,
лук репчатый - 30,
репа — 40,
капуста свежая белокочанная — 30,
жир кулинарный - 10,
тыква или кабачки — 30,
чеснок — 0,8,
перец черный горошком — 0,05,
лавровый лист — 0,02,
маргарин столовый или масло сливочное — 5.

Соус томатный:
бульон — 52,
маргарин столовый — 4,
мука пшеничная - 2,5,
морковь — 3,7,
лук репчатый — 2,2,
петрушка (корень) — 1,5,
томатное пюре — 25,
сахар — 0,7.

Выход — 75.
Выход готового блюда — 255.

Картофель и коренья нарезать дольками или кубиками и обжарить до полуготовности. Капусту нарезать шашками и припустить. Лук спассеровать. Обжаренные картофель и коренья соединить с пассерованным луком, соусом томатным и тушить 10—15 мин. Затем добавить припущенную капусту, нарезанную кубиками сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, и тушить еще 15—20 мин. В конце тушения добавить растертый чеснок, лавровый лист и перец, соль по вкусу.
При отпуске рагу поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.