Капуста свежая белокочанная — 180,
мука пшеничная — 5,
яйца — 8,
сухари — 15,
жир кулинарный — 10,
маргарин столовый или масло сливочное — 10,
или сметана — 20.

Выход:
с жиром — 160,
со сметаной — 170.

Капусту зачистить и удалить кочерыгу. Затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10—12 мин, слегка охладить и разобрать на отдельные листья. Утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. Подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки.