Картофель — 215, яйца — 6, сухари или мука пшеничная — 12, кулинарный жир или масло растительное — 10, маргарин столовый или масло сливочное — 10, или сметана — 20.
Выход: с жиром — 210, со сметаной — 220.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть горячим. Затем охладить до 40—50 градусов, добавить яйца, и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях или в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске котлеты поливают растопленным маргарином или маслом, а если отпускают со сметаной, то ее наливают сбоку на тарелку или подают отдельно.
