Кабачки — 299,
мука пшеничная — 5,
жир кулинарный — 12,

Выход—200.

Соус сметанный с томатом:
сметана — 38,5,
бульон — 38,5,
томатное пюре — 7,5,
мука пшеничная — 3,8.

Выход — 75.
Выход готового блюда — 275.

Кабачки очистить от кожицы, у крупных экземпляров удалить семена, нарезать кружочками или ломтиками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
Приготовление соуса сметанного с томатом: муку спассеровать, охладить, развести холодным бульоном и влить в кипящий бульон. Проварить 7—10 мин, добавить сметану и упаренный томат.
При отпуске готовые кабачки поливают сметанным соусом. Можно посыпать зеленью петрушки.