Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец, тщательно вымешивают и разделывают небольшие клецки. В костный бульон добавляют пассерованную муку и лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности. При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.

Легкие 80, сало копченое 5, яйцо 1/3 шт., мука для клецек 5, бульон 300, мука 5, сок лимонный 10, масло сливочное 3, желток 1 шт., перец молотый черный, соль.