Подготовленные свиные ножки разрезают вдоль на две части и варят с чесноком в соленой воде до мягкости. Вынимают, отделяют мясо от костей и мелко нарезают. Тщательно смешивают веселкой сметану, пассерованную муку и яйца и вливают в бульон, нагретый до 75—80°, непрерывно помешивая. Затем бульон процеживают, кладут нарезанное мясо и заправляют по вкусу уксусом.
