Кости—100,
свекла — 50,
картофель—110,
морковь — 20,
корень петрушки — 8,
лук репчатый — 15,
лук зеленый — 8,
щавель — 60,
шпинат — 60,
мука пшеничная — 3,
яйца — 10,
сахар — 3,
уксус — 5,
жир свиной — 10,
сметана — 10,
перец — 0,01,
лавровый лист— 0,01.

Выход— 500.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, жир, собранный с бульона, сахар, перемешать, положить в сотейник, тушить до готовности,
В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук. За 10 мин до окончания варки положить мелко нарезанный щавель, лавровый лист, перец, припущенный и протертый шпинат, варить до готовности. В конце варки в борщ можно добавить свежие помидоры.
Готовый борщ заправить жиром, растертым с чесноком.

При подаче добавить сметану, посыпать зеленью, положить дольку яйца.