Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30—40 мин. В кастрюлю налить 2—2,5 л воды, положить распаренную перловку и варить на слабом огне. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками, положить в суп и посолить. Добавить лавровый лист и перец-горошек. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью в растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружочками (при желании с них можно снять кожицу). За 10 мин до готовности положить в суп пассерованные лук с морковью и огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до кипения (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).
