На 5 порций: 1000 г голов сома, 50 г лука-порея (или репчатого лука), 100 г моркови, по 50 г сельдерея и растительного масла, 15 г муки, 5 г красного перца, 50 г риса, 200 г сока капусты, 30 г зелени петрушки, 2 г черного перца, 15 г соли, 3 желтка, 200 г кислого молока (простокваши).
Головы сома моют в подсоленной и подкисленной воде, опускают в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и ставят на огонь. В качестве приправы кладут: 1 головку лука и мелко нарезанные морковь и сельдерей. Солят после того, как закипит вода. Когда головы сварятся, их осторожно вынимают шумовкой, кладут на подносик и вынимают кости. Бульон процеживают и снова ставят на огонь. Мелко нарезанный лук, растительное масло, муку и красный перец смешивают, разводят небольшим количеством воды и выливают в бульон. Через 10 мин прибавляют вымытый рис и сок капусты. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня и заправляют хорошо взбитыми желтками и кислым молоком.
Мясо рыбы кладут в супник и заливают заправленной чорбой. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой и черным перцем. Подают холодной или горячей.
