На 5 порций: 450 г рыбы, по 100 г моркови, сельдерея, пастернака и лука, 0,2 г лаврового листа, 10 г красного перца — острого и сладкого, 60 г несоленого сливочного масла, 50 г риса, 2 желтка, 100 г лимона, 50 г петрушки, 2 г черного перца, 15 г соли.
Рыбу очищают от костей и моют. Лук, морковь, пастернак и сельдерей моют, мелко нарезают и опускают в горячее масло (сначала лук и морковь, а когда они станут мягкими, прибавляют сельдерей и пастернак). Тушеные овощи посыпают черным перцем, перемешивают и заливают горячим бульоном, сваренным из рыбьих костей. Когда бульон закипит, прибавляют рыбное филе, предварительно посоленное, и лавровый лист. Осторожно снимают пену, образовавшуюся на поверхности кипящего бульона. Рыбу варят 12 мин. Сваренную рыбу осторожно вынимают, перекладывают в другую кастрюлю и заливают частью рыбного бульона, а в остальной бульон опускают вымытый рис. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня, охлаждают до 65°, заправляют желтками, взбитыми с соком лимона, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче в каждую тарелку кладут по 1 куску рыбы.
