На 5 порций: 530 г сома или 550 г сабли, 500 г кислой капусты, 150 г растительного масла, по 100 г лука и кореньев для супа (морковь, сельдерей, пастернак), 50 г петрушки (укропа), 0,2 г лаврового листа, 10 г острого красного перца, по 20 г сладкого красного перца и муки, по 10 г чеснока и соли, 200 г сметаны.
У рыбы удаляют внутренности. Плавники, голову, кости и кожу моют, опускают в кастрюлю вместе с кореньями (морковь, сельдерей и пастернак) и варят бульон. Готовый бульон процеживают и ставят на огонь, дают закипеть, затем кладут в него посоленную рыбу и варят в течение 5—10 мин, потом осторожно вынимают ее шумовкой.
Лук чистят, моют, мелко нарезают и немного обжаривают в половине количества растительного масла (5 столовых ложек). Прибавляют муку (1 столовая ложка), размешивают и жарят в течение минуты. Потом перчат красным перцем (сладким и острым). К заправке прибавляют мелко нарезанную капусту и тушат в течение 30— 40 мин, время от времени помешивая- Затем все опускают в бульон, кладут лавровый лист, черный перец и чеснок, очищенный и растертый в деревянной ступке. Чорбу ставят на огонь, чтобы закипела. В это время рыбное филе обжаривают в оставшейся половине растительного масла и сразу опускают в чорбу и варят в течение 5— 10 мин. Готовую чорбу снимают с огня, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанным укропом или петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. При подаче в каждую тарелку кладут по 1 куску рыбы.
