Мясо (без жира и сухожилий) два-три раза пропустить через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. Добавив яйцо, молоко или воду, массу хорошо выбить. Ложкой разделать кнели, положить их в смазанный сотейник и залить крутым кипятком. Вынуть шумовкой и откинуть на сито. При подаче к столу кнели положить в тарелку и залить горячим бульоном.
Мясной прозрачный бульон — 450 г; для кнелей: мясо —50 г, белый хлеб — 10 г, яйцо — 1/6 шт., молоко или вода — 15 г, сливочное масло — 2 г.
