С тушки снять кожу, филе отделить от костей, замочить на 3—4 часа в холодной воде с лимонной кислотой, затем дважды пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами, яблоками, замоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Массу хорошо вымешать, добавив сливочное масло. Выложить на тарелочку* придать желаемую форму, украсить ломтиками яблок, кольцами лука, рубленым яйцом и зеленью.