Приготовить фарш: половину филе судака припустить и охладить. Припущенную и сырую мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавив половину масла, соль и сырые желтки, массу хорошо выбить и осторожно соединить со взбитыми белками. Затем разделать при помощи двух столовых ложек небольшие кнели (клецки).

Выложить их на противень, смазанный маслом, залить холодной водой, прокипятить минут пять, вынуть шумовкой и остудить. Из яиц и молока приготовить паровой омлет и нарезать его небольшими кубиками. Кнели с омлетом уложить в формочку, залить рыбным бульоном с разведенным в нем желатином и охладить. Перед подачей формочку опустить на секунду в горячую воду, кнели выложить на блюдо и украсить листьями салата.

Судак — 75 г, белый хлеб—10 г, молоко — 40 г, сливочное или растительное масло — 10 г, соль, яйцо — 1/4 шт., рыбный бульон —65 г, желатин — 3 г, салат — 10 г.

Примечание: диета 2 - без молока.

Способы приготовления и рецепты теста для диетических блюд