Тушку поросенка натереть мукой, опалить, через разрез в брюшке и груди выпотрошить, промыть, положить на спину и надрубить вдоль хребта в области лопаток и таза. Затем вымочить в течение 4—6 часов, периодически меняя воду. Подготовленную тушку натереть лимоном или раствором лимонной кислоты, уложить спинкой на салфетку, концы ее завязать у ног. После этого залить водой и сварить, незадолго до готовности добавив соль. Охладить в отваре, отрубить голову, разрубить вдоль по хребту и затем поперек на порционные куски.
Тертый хрен смешать с сахаром и сметаной.
Подавать поросенка к столу в холодном виде, залив соусом.
