Отходы от обработки, больших рыб: головы, плавники, кости, кожу — и рыбную мелочь залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Вскипятив, снять пену. Ввести лук, петрушку, специи. Варить на слабом огне в течение часа. Бульон процедить. Головизну осетровых рыб использовать для фаршей и солянок, а хрящи залить горячей водой и варить до мягкости.

Рыбные продукты — 150 г, вода — 600 г, репчатый лук—10 г, петрушка (корень) — 10 г, перец горошком, лавровый лист.

Способы приготовления и рецепты теста для диетических блюд