Рубленый лук и белые коренья спассеровать в сливочном масле, смешать с мукой и слегка прогреть. Пассеровку развести бульоном (100 г); в полученном соусе провалять рыбу в тенение 10—15. минут. Затем массу протереть через сито соединить с бульоном и размешать. Довести суп до кипения, посолить и заправить сливками, смешанными с сырым желтком и сливочным маслом. До подачи суп держать теплым.

Рыбный бульон — 400 г, репчатый лук—15 г, белые коренья — 20 г, сливочное масло—15 г, пшеничная мука —15 г, рыба (судак)—60 г, соль, сливки или молоко—50 г, яйцо (желток) —1/3 шт.

Примечание: диеты №7 и 10 - без соли

Способы приготовления и рецепты теста для диетических блюд