Из шеек сваренных раков вынуть мякоть. Панцири разломить пополам, верхние части заполнить фаршем из отварного рубленого судака, смешанного с молоком. Репчатый лук, морковь и белые коренья мелко нарезать, припустить в рыбном бульоне и развести оставшимся бульоном. Суп посолить и прокипятить с маслом.

При подаче к столу в тарелку положите отварную осетрину, мякоть из раковых шеек, нафаршированные панцири, ломтик лимона и рубленую зелень.

Рыбный бульон — 360 г, раки — 2 шт., судак — 35 г, молоко — 15 г, репчатый лук — 15 г, морковь — 20 г, белые коренья — 20 г, соль, сливочное масло — 15 г, осетрина — 40 г, лимон — 10 г, зелень петрушки — 4 г.

Способы приготовления и рецепты теста для диетических блюд