Вареную свеклу мелко нарезать, соединить с говядиной, пропущенной через мясорубку, белком и лимонной кислотой. Массу ввести в бульон и довести до кипения. Когда оттяжка осядет на дно, бульон процедить через салфетку. К бульону подать гренки с тертым сыром и томатом.
Мясной прозрачный бульон —350 г; свекла —120 г, говядина —35 г, яйцо (белок) — 1/4 шт., лимонная кислота; для гренков: сыр — 20 г, томат-пюре — 5 г, сливочное масло— 5 г, белый хлеб — 50 г.
