Отжатый творог протереть через сито и хорошо выбить со сливочным маслом и желтком. Ввести муку, сметану и тертый мускатный орех, затем добавить взбитый белок и осторожно перемешать. Разделать ложкой клецки, сложить их в смазанный сливочным маслом сотейник, залить кипящей водой и сварить. Вынуть шумовкой и откинуть на сито.
При подаче к столу клецки положить в тарелку и залить горячим бульоном. Мясной прозрачный бульон —450 г; для клецек: творог —25 г, сливочное масло — 10 г, яйцо (желток) —1/2 шт., пшеничная мука — 15 г, сметана — 15 г, мускатный орех.
