Борщ полтавский Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить в жире, снятом с бульона, с добавлением лимонной кислоты, томата, соли. Ввести пассерованный лук, лавровый лист и душистый перец.
В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и картофель кубиками. Довести до кипения, добавить тушеные овощи, еще раз прокипятить и заправить борщ солью, сахаром, толченым салом, рубленой петрушкой. Готовый борщ снять с огня и дать ему настояться 15—20 минут.
Приготовить галушки: в кипящую подсоленную воду всыпать муку (Уз общего количества), размешать и остудить. Затем ввести оставшуюся муку, яйца и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, нарезать небольшими квадратиками и отварить их в подсоленной воде.
При подаче к столу положить в тарелку кусочек птицы, галушки. Заправить борщ сметаной.
Бульон из птицы — 250 г, свекла — 45 г, морковь — 20 г, белые коренья — 20 г, лимонная кислота, томат—15 г, соль, репчатый лук — 20 г, сливочное масло — 5 г, лавровый лист, душистый перец, белокочанная капуста — 150 г, картофель — 50 г, сахар — 5 г, сало-шпик —10 г, зелень петрушки— 5 г; для галушек: вода —10 г, пшеничная мука — 25 г, яйцо — 1/4 шт.; сметана — 25 г.
