Мелко нарезанные лук, морковь и белые коренья спассеровать в сливочном масле, соединить с рубленой квашеной капустой и жиром, снятым с бульона, и тушить в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не станет светло-коричневой. Затем овощи развести бульоном. Вскипятив, заправить щи мучной пассеровкой, солью и довести до готовности.
При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину и сметану. Подать с гренками из гречневой каши.