Ножки опалить, помыть, разрубить вдоль. Рубец ошпарить, очистить, нарезать крупными кусками, дважды прокипятить в воде по полчаса, промывая после каждого кипячения. Подготовленные продукты залить водой и сварить со специями и солью. Вынуть из бульона мясо, отделить от костей, мелко нарезать и положить в процеженный бульон. Заправить суп толченым чесноком. При подаче к столу в тарелку положить рубленый укроп.
Ножки (телячьи, свиные или говяжьи) — 100 г, рубец — 100 г, вода — 700 г, специи, соль, чеснок — 4 г, зелень укропа — 4 г.
