Рыбу очистить. Не разрезая брюшко, разрезать вдоль спинки и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Удалить жабры. Тушку промыть и присолить. На филе изнутри сделать поперечные надрезы, чтобы рас-? сечь мелкие косточки.
Рассыпчатую гречневую кашу смешать с рублеными яйцами и пассерованным луком, полученным фаршем заполнить тушку и зажарить ее в духовом шкафу, время от времени поливая растопленным маслом.
