Филе отделить от костей и кожи. Половину пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Вторую половину отварить в небольшом количестве воды, соединить с котлетной массой, пропустить через мясорубку и вымешать с растопленным маслом и желтками. Затем ввести взбитые белки, массу выложить в смазанную маслом формочку и сварить на пару.
Гарнировать картофельным или овощным пюре.
Отдельно подать молочный соус.
Рыба — 125 г, белый хлеб — 20 г, молоко — 35 г, яйцо—1/4 шт., сливочное масло — 15 г.
