Филе с кожей и костями нарезать кусочками. Кожу на каждом из них в двух-трех местах слегка надрезать. Уложить рыбу в один слой кожей кверху в сотейник и довести до кипения. Сняв пену, ввести специи, лук и петрушку. Сварить на слабом огне.
Хранить рыбу в горячем отваре можно не более 30—40 минут. Подать с отварным картофелем, полив соусом или маслом и украсив зеленью. Судак — 125 г, соль, специи, репчатый лук — 5 г, петрушка — 2 г.
