Мясо зачистить, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Массу развести молоком и выбить, добавив сливочное масло и соль. Разделать котлеты (по две на порцию), запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать овощами.
Телятина (или говядина) — 100 г, белый хлеб — 20 г, молоко — 25 г, сливочное масло — 5 г, сухари — 10 г, топленое масло — 15 г.
