От филе судака отрезать кусок (100 г) и разбить его в тонкий квадрат. Из рыбной мякоти (25 г) и хлеба (5 г), размоченного в молоке, приготовить котлетную массу. Выложив ее тонким слоем на отбитый пласт, посыпать рублеными грибами или вареной морковью, посолить. Свернуть пласт рулетом и припустить в воде. Подавать к столу со сливочным маслом или яично-масляпым соусом.
Судак — 125 г, белый хлеб — 5 г, молоко — 15 г, шампиньоны или морковь — 20 г, соль, сливочное масло — 15 г.
