Окорок зачистить от пленок, вырезав тазовую кость, разрезать мякоть с внутренней стороны. Посолить, положить на противень, обложить кореньями и полить растопленным маслом. Жарить в духовом шкафу, время от времени поливая соком (при необходимости подлить немного воды).
При подаче к столу нарезать тонкими ломтиками и полить мясным соком и растопленным маслом. Гарнировать жареным картофелем, овощами.
Баранина—150 г, сливочное масло—15 г, морковь—10 г, белые коренья — 5 г.
Примечание. Так же можно зажарить баранину, нашпигованную чесноком.
